L'Architettura
del Gusto
Oltre la ricetta: un'immersione tecnica nella tradizione bolognese, dove la precisione della nutrition incontra l'arte manuale della sfoglia. In Corso Cavour 56, formiamo i futuri custodi della cultura gastronomica.
Bologna:
Dove la Tradizione Diventa Tecnica
"La cucina non è solo assemblaggio, è una forma di rispetto per la biologia dell'ingrediente e la storia della terra." — Maestro Sfoglino, Scuola di Cucina Bologna
01. L'Eredità della Sfoglia
Bologna è giustamente definita 'La Grassa', ma dietro l'abbondanza risiede una disciplina ferrea. Presso la nostra accademia, insegniamo la tecnica della sfoglia tirata al mattarello: un esercizio di forza, pazienza e sensibilità tattile. Non utilizziamo macchine industriali; il calore delle mani e il legno del tagliere sono gli unici strumenti ammessi per ottenere quella porosità necessaria a trattenere il ragù alla bolognese secondo il disciplinare depositato.
02. Cooking & Nutrition
Il connubio tra gusto e benessere è l'asse portante del nostro metodo. Analizziamo ogni ricetta tradizionale attraverso la lente della moderna biochimica alimentare. Sostituire grassi saturi con emulsioni vegetali, calibrare l'indice glicemico attraverso l'uso di grani antichi e ottimizzare la diet quotidiana non significa rinunciare al piacere, ma elevarlo a una forma di cura consapevole.
ESPLORA IL MODULO NUTRIZIONEThe Sfoglia Blueprint
Analisi geometrica e tecnica della pasta fresca bolognese. La precisione è il segreto dell'eccellenza.
Piegatura Tortellino
La quadratura di 3.2cm è il limite invalicabile per il tortellino tradizionale. Il raggio di piegatura attorno al dito indice deve rispettare la tensione naturale della pasta per evitare rotture in cottura.
Masterclass & Specializzazioni culinarie
L'Arte della sfoglia
Dalle basi del mattarello ai segreti della farcitura per tortellini e lasagne verdi.
Food & Nutrition
Equilibrio tra macronutrienti e gusto gourmand. Un modulo dedicato alla cucina funzionale.
Chef Management
Gestione delle brigate, food cost e sostenibilità in cucina. Per chi aspira alla leadership.
Cucinare è un atto
di precisione.
Ogni giorno, in Corso Cavour 56, trasformiamo ingredienti grezzi in capolavori nutrizionali. La nostra scuola non è solo un luogo di istruzione, è un'accademia di civiltà culinaria.
Visitaci in
Bologna Centro
Indirizzo
Corso Cavour 56, 40121 Bologna, Italia
Orari Atelier
Lun-Ven: 09:00 - 19:00
Sab: 10:00 - 16:00
Contatti
+39 051 8981367
[email protected]
Specifiche del Corso Master
Maestro's Note
Perché usiamo solo uova a pasta gialla? La risposta non risiede solo nel colore oro della sfoglia, ma nella concentrazione di carotenoidi che arricchiscono il profilo di nutrition naturale della nostra pasta fresca. La tradizione bolognese è, intrinsecamente, una scienza del benessere.